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El “Centro de Coste” en Gstock (CeCo)

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Cuando a un CeCo se le añade el módulo CeVe (CeCoVe), puede gestionar pedidos desde distintos CeCos, con gestión digital de pedidos, producción, albaranes y facturas. También permite recibir pedidos de “clientes” ajenos al grupo, lo que supone poder aceptar, en un obrador de nuestro grupo, pedidos de otros restaurantes u hoteles.

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Abreviaciones:

CeCo: Centro de Coste

CeVe: Centro de Venta

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Esta imagen inferior es la de un MASTER de Gstock que contiene dos centros de coste.

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Comprender la importancia del CeCo

Para comprender la importancia de un Centro de Coste, bastará con tener claro comprender las siguientes afirmaciones:

• Gstock calcula el stock por CENTRO DE COSTE, no por ubicación

• Cuando hacemos o recepcionamos un pedido a de un proveedor, SÓLO se puede hacer lo hacemos desde un Centro de Coste

• Cuando recepcionamos un pedido y por lo tanto creamos un albarán (entrada efectiva en nuestro stock), SIEMPRE lo hacemos en un CeCo.

• Cuando registramos una MERMA de producto (por el motivo que sea) SIEMPRE lo haremos en un CeCo.

• Cuando registremos un TRASPASO, SIEMPRE será entre Cecos. No se puede hacer un traspaso en aquellos MASTER GSTOCK que sólo tengan un Ceco, hacen falta por lo menos dos Cecos para hacer un traspaso.

  • los pedidos NO se hacen desde una ubicación

• Cuando hacemos un albarán, lo hacemos desde un Centro de Coste

  • los albaranes NO se hacen desde una ubicación

• Cuando registramos una merma, lo hacemos desde un Centro de Coste

  • una merma NO se registra desde una ubicación

• Cuando hacemos un traspaso, siempre lo hacemos entre dos Centros de Coste

  • Los traspasos NO se registran entre ubicaciones

• Cuando hacemos un inventario, el inventario se hace en un CeCo utilizando la herramienta UBICACIONES.

  • Inventariamos ubicaciones, y todas sumadas conforman en inventario de un CeCo

• Cuando generamos informes de compras, o de rentabilidades (Coste Real), etc, siempre lo hacemos por centros de coste

Configuración de un CeCo

Una vez que ya estamos analizando la configuración y funcionamiento de un CeCo, conviene también entender las herramientas y opciones de parametrización que hay a nuestra disposición:

• Herramienta “Ubicaciones”:

  • Un Centro de Coste, es una unidad “monoalmacén”. Quiere decir que, por ejemplo, cuando consultemos stock teórico de un producto, Gstock nos dirá el stock teórico para el CeCo.

  • A pesar de que un CeCo es monoalmacén, Gstock cuenta con la herramienta “Ubicaciones” para poder crear, dentro de un CeCo, una serie de “localizaciones” (o ubicaciones) físicas en las que podemos encontrarnos productos-formatos (o formatos de producto) inventariables.

    • La funcionalidad única de estas UBICACIONES es:

      • Poder realizar el conteo físico (inventario) por lugares físicos (ubicaciones o almacenes o localizaciones)

      • Conocer, cada vez que se haga inventario, el stock en cada ubicación además del stock del CeCo.

  • Como simple herramienta de organización, las ubicaciones se pueden organizar (o categorizar) en Ámbitos). Entendemos pues, que un “ámbito” es una agrupación de ubicaciones. El mejor ejemplo es agrupar las ubicaciones en “Cocina” y “Sala”.

• Herramienta “Grupos”:, no por ubicaciones

¿Qué es una “ubicación”?

Como ya hemos explicado en las líneas anteriores, todo el control de stock se realiza bajo la figura del Centro de Coste (CeCo), por lo tanto cabe afirmar que, en lo referente al control de stock, un centro de coste es un almacén (uno), o bien que “un CeCo es monoalmacén”

Para facilitar el conteo físico real (INVENTARIO), Gstock cuenta con la herramienta llamada “ubicaciones”.

• Una ubicación coincide, en la mayoría de los casos, con un lugar físico en el que se almacenan bienes inventariables, como por ejemplo “Cámara refrigeración”, “Cava de vinos”, o “almacén de limpieza”

• Un centro de coste puede tener varias ubicaciones (sin límite)

• Gstock permite “agrupar” o “categorizar” las ubicaciones mediante los “ámbitos”. Un ejemplo es crear un ámbito llamado “cocina” y otro “sala”

• Las ubicaciones pueden configurarse para visualizar los listados de inventarios de manera personalizada (ver ayuda Gstock)

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¿Qué es un Centro de Coste con “Centro de Ventas”?

A menudo, las organizaciones complejas de restauración u hotelería tienen, además de varios centros de coste, cocinas centrales, obradores, economatos, almacenes de mantenimiento, etc, que, además de usar Gstock para el control de sus compras y stocks, necesitan resolver técnicamente las peticiones o pedidos de otros centros de coste de su Master, y poder atender y entregar pedidos a otros centros de coste con sus albaranes correspondientes.

Gstock ha resuelto esta necesidad con el módulo “Central de Ventas” o CeVe.

El módulo CeVe es un módulo que se “añade” a un CeCo, confiriéndole la capacidad de recibir pedidos y entregarlos con albarán a los otros centros de coste del Máster.

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En la imagen superior podemos ver a la derecha el módulo “CeVe”, y en la imagen inferior un ejemplo de un Máster Gstock complejo, con más de un CeCo y un CeCoVe.

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