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Por tratarse de escandallos es precisamente por lo que se denomina teórico, ya que, si bien los precios de la materia prima utilizada para definir la receta son reales, las cantidades expresadas pueden no coincidir con la realidad. Ej. En una receta de arroz con verduras el gramaje definido de arroz para una ración puede ser 100gr, sin embargo, la cantidad real producida y/o servida puede ser diferente según el día.
S’agissant de fiches techniques de recettes, c’est précisément ce que l’on appelle théorique, car si les prix de la matière première utilisée pour définir la recette sont réels, les quantités exprimées peuvent ne pas correspondre à la réalité. Ej. Dans une recette de riz aux légumes le grammage défini de riz pour une ration peut être 100gr, cependant, la quantité réelle produite et/ou servie peut être différente selon le jour.
En post se mostrará cómo generar un informe de coste teórico desde un centro de coste (CeCo). A diferencia del coste real no es posible generar un informe agregado de centros de coste.
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