Conceptos Básicos para Entender Gstock y la Gestión de Inventario
Control de Stock: Un gerente necesita una comprensión clara de las dinámicas de inventario, que implica controlar el inventario inicial, las entradas y el inventario final para calcular el consumo real de productos.
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Fórmula Básica: Inventario Inicial+Compras+Traspasos de entrada-traspasos de salida−Inventario Final= Consumo Real |
Importancia de Diferenciar Consumo de Compras: El costo de la materia prima o producto debe basarse en el consumo real, no en las compras totales, para reflejar los costos asociados con la generación de ingresos de manera precisa.
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Inventario Real vs. Inventario Teórico:
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Coste de Producto: Es un ratio que muestra qué porcentaje de las ventas totales corresponde al coste de los productos consumidos. Ejemplo: Ventas Totales=10,000€ / Coste de Consumo= 3,000€→Ratio de Consumo=30% |
Implementación de Inventarios en Gstock:
Gestión Continua y formación: La gestión de inventarios es un proceso continuo que requiere inventarios regulares y aprovechamiento de los recursos formativos proporcionados por Gstock.
Preparación: Asegurarse de que todos los productos y formatos estén registrados y asignados al centro de costes adecuado, y que los ámbitos y ubicaciones estén configurados.
Proceso: Utilizar la herramienta 'Ubicaciones' de Gstock para el conteo real, que representa las ubicaciones físicas de almacenamiento en cada centro de costes (CeCo).
Claves para una Gestión Efectiva de Inventarios en Gstock:
Catálogo de Productos/Formatos: Todos los productos deben estar dados de alta y correctamente asignados al CeCo correspondiente.
Ámbitos y Ubicaciones: Configurar y mantener actualizadas todas las ubicaciones y ámbitos relevantes.
Ubicación de Formatos: Ubicar adecuadamente los formatos/subrecetas de los productos en las ubicaciones designadas.
Este resumen encapsula los aspectos esenciales para comprender y aplicar efectivamente la gestión de inventarios dentro del sistema Gstock, asegurando que cada CeCo opere de manera óptima y controlada.
Imagen de un Master de Gstock con un CeCo configurado:
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En Gstock, el Centro de Coste (CeCo) es la unidad básica para el control de Stocks. Por consiguiente, los pedidos, albaranes, mermas, traspasos e inventarios están siempre asociados a un Centro de Coste específico. |
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Gstock emplea la herramienta de UBICACIONES para llevar a cabo el conteo real (inventario), las cuales hacen referencia a las distintas localizaciones físicas o almacenes dentro del restaurante o Centro de Coste (CeCo). |