Informe de variación de stock: interpretación

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Last updated: Feb 22, 2021 by Federico
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El informe de variación de stock muestra la desviación entre el stock real y el stock teórico. Es decir, cuál es el stock realmente inventariado al final de un periodo (inventario final) y cuál sería el stock que debería quedar de cada producto en función de las ventas realizadas hasta ese momento desde un punto de partida (inventario inicial).

Para generarlo es necesario haber realizado y registrado al menos dos inventarios así como tener subidas las ventas del TPV a Gstock (bien por estar integrado con el sistema de TPV o por la subida de ficheros de venta) y vinculados los PLU’s de venta (códigos de los artículos de venta del TPV) con las recetas o productos de Gstock.

IMPORTANTE: en este link puedes consultar la fórmula utilizada para los cálculos de este informe.

Las causas de desviación pueden ser múltiples:

  1. Error en el inventario inicial.

  2. Error en el inventario final.

  3. No se han registrado bien las compras o no se han registrado todas en el periodo entre los dos inventarios.

  4. No se han volcado las ventas de todos los días entre el periodo de los dos inventarios.

  5. Error en el registro de los traspasos de entrada y de salida.

  6. Error en el registro de las mermas.

  7. Recetas mal definidas.

  8. No se aplica la receta tal cual está definida en el sistema por parte del cocinero.

  9. No se han vinculado todas las recetas de las que forma parte el producto a PLU’s con venta.

  10. Error en las equivalencias de la ficha del producto.

  11. Sustracción de producto no informada.

Estructura del informe

Por cada categoría, familia, tipo y subtipo se muestra para cada uno de los productos la información ordenada de mayor a menor impacto económico con la siguiente estructura:

  • Avisos: Aparece solo en caso de que todas las recetas (en rojo) o algunas de las recetas (amarillo) de las que el producto es ingrediente están si vincular a PLU (artículo de venta que viene del TPV).

  • Producto: Nombre del producto de Gstock.

  • Unidad: Unidad de visualización del producto en la que se va a expresar las cifras de los siguientes campos.

  • Inicial: Stock inicial del producto registrado en el inventario inicial seleccionado al generar el informe.

  • Final: Stock final del producto registrado en el inventario final seleccionado al generar el informe.

  • Compras: Compras del producto en el periodo comprendido entre los dos inventarios.

  • Tr entrada: Traspasos de entrada del producto desde otro CeCo (Centro de coste).

  • Tr salida: Traspasos de salida del producto a otro CeCo (Centro de coste).

  • Mermas otras: Mermas accidentales de producto. Ej. Rotura, caducado…

  • Mermas rec: Mermas recalculadas de producto, es decir, el desperdicio incluido en las recetas de las que forma parte el producto, que el sistema calcula automáticamente cada vez que se registra una venta de las mismas. Ej. El aguacate de una ensalada, cada vez que se vende la ensalada el sistema calcula que hay un desperdicio del producto si así se ha configurado al realizar la receta (hueso y piel).

  • Ventas: Unidades netas del producto que se han vendido entre todas las recetas y subrecetas de las que forma parte.

  • Stock teórico: Stock que debería quedar al final del periodo calculado con la siguiente fórmula: Stock Inicial + Compras + Tr entrada - Tr salida - Mermas otras - Mermas rec (desperdicio) - Ventas.

  • Stock real: Stock real del producto se ha contado y registrado en Gstock. Coincide con el campo Final.

  • Dif. teórico/real: Variación entre el Stock teórico y el Stock real. En rojo si es negativo (hay menos del que debería haber) y en azul si es positivo (hay más del que debería haber).

  • Valoración diferencia: Importe en € que supone la variación de stock de cada producto.

 

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