Informe de Coste Real Agrupado (Panel Admin)

El Informe de Coste Real Agrupado es una herramienta de análisis de costes disponible únicamente para el Panel de Administración. Permite consolidar y comparar el consumo real y el coste de las ventas de múltiples Centros de Coste (CeCo), o desagregar la información por diferentes niveles (categoría, familia, etc.). Es necesario que todos los CeCos seleccionados tengan sus Informes de Coste Real (CR) creados y cerrados para el mismo periodo.

Acceso al Informe

Accede al Panel de Administración.
Dirígete a Informes → Informes de control de stock.
Haz clic en Coste real agrupado.

2. Parámetros y Filtros de Configuración

El informe requiere cinco pasos de configuración. Es necesario que todos los Centros de Coste seleccionados en el Paso 1 tengan sus Informes de Coste Real (CR) cerrados para el periodo definido en los Pasos 2 y 3.

Paso	Parámetro	Nota Crítica sobre el CR
PASO 1	Selecciona centros de coste	Elige uno o varios CeCos a incluir en el informe.
PASO 2	Selecciona inventario INICIAL	Requiere CR Creado: La fecha y turno deben coincidir con el inventario inicial de un CR ya generado en el/los CeCo(s) seleccionados.
PASO 3	Selecciona inventario FINAL	Requiere CR Creado: La fecha y turno deben coincidir con el inventario final de un CR ya generado en el/los CeCo(s) seleccionados.
PASO 4	Selecciona agrupación	Define el orden de visualización: Centro (compara CeCos) o Categoría (analiza tipos de gasto).
PASO 5	Selecciona nivel de detalle	Define el segundo nivel de desagregación: Cabeceras, Categoría, Familia, Tipo, o Subtipo.
Adicional	Moneda	Selecciona la moneda de visualización (en caso de cecos con otras monedas)

Estructura y Orden del Informe (Paso 4 y 5)

La elección en el Paso 4 ("Agrupado por") define el orden de presentación de la tabla de resultados:

Agrupación Principal	Orden de Visualización	Uso Principal
Centro	La información se ordena y consolida por Centro de Coste.	Útil para comparar directamente las métricas entre los CeCos.
Categoría	La información se ordena y consolida por Categoría (ej. Alimentos, Mobiliario).	Útil para analizar el impacto de un tipo de gasto en el conjunto de los centros.

(En ambos casos se aplica el Nivel de detalle seleccionado en el Paso 5 para el desglose interno).

Estructura de la Tabla de Resultados (Métricas)

La tabla muestra las métricas clave para el análisis del Coste Real.

Columna	Descripción	Fórmula del Consumo Real
Inicial / Final	Valoración del inventario al inicio y al final del periodo.	N/A
Compras / Tr. entrada / Tr. salida	Valoración de las entradas (compras y traspasos) y salidas (traspasos) de mercancía.	N/A
Mermas	Valoración total de las pérdidas de stock registradas manualmente.	N/A
Desperdicio	Costo teórico automático que proviene de la configuración de desperdicios en las fichas de receta.	N/A
Consumo real	Valoración total de los costes del periodo (sin incluir mermas ni desperdicio).	Inicial+Compras+Tr. entrada−Final−Tr. salida
Ventas / Venta Obrador	Total de ingresos por ventas y ventas internas.	N/A
Coste real (%)	Porcentaje de Consumo Real sobre las Ventas.	Consumo Real / Ventas ×100

Preguntas Frecuentes

¿Qué es el "Desperdicio"?

Es un coste que se genera con cada venta de un PLU asociado a una receta que tiene un desperdicio configurado. No es una pérdida manual como la Merma.

¿Cuál es la diferencia entre "Consumo Real" y la suma de Mermas + Desperdicio?

El Consumo Real se refiere al coste de la mercancía consumida o vendida (basado en el inventario). Las Mermas y Desperdicios son costes adicionales que se registran y visualizan por separado en la tabla para tener una visión completa de todos los tipos de gasto.

¿Se puede crear un Coste Real Agrupado con fechas que no sean de final de mes?

Sí, siempre y cuando los Informes de Coste Real (CR) de los CeCos seleccionados se hayan creado con esas fechas y turnos específicos.