Gestión unidades de medida
Gestión de Unidades de Medida y Conversiones
Introducción
La gestión de inventario en el sector de la restauración es compleja. Gstock aborda esta casuística de manera eficiente al diferenciar un Producto (la materia prima en sí) de sus Formatos de Compra. Para ello, utiliza cuatro unidades de medida que permiten a distintos perfiles (cocinero, comprador, gerente) ver la información de la manera que más les convenga.
El Modelo Conceptual: Producto vs. Formato
1. Unidades definidas a Nivel de PRODUCTO
El Producto es la materia prima por sus características (ej. "Aceite de Oliva 0,4º"), independiente del proveedor o formato. A este nivel se definen las unidades de uso y análisis:
Unidad | Propósito | Ejemplo |
Unidad de Receta | Es la unidad mínima y única utilizada por el cocinero para elaborar las recetas. | Mililitro (ml) |
Unidad de Visualización | Es la unidad en la que el gerente prefiere ver los precios y cantidades en los informes (ej. €/Litro). Se define para estandarizar el análisis y la negociación. | Litro (L) |
2. Unidades definidas a Nivel de FORMATO
El Formato es el envase o paquete específico en el que se compra el producto (ej. "Caja de 3 Pet de 5 Litros"). A este nivel se definen las unidades operativas:
Unidad | Propósito | Ejemplo |
Unidad de Pedido | Es la unidad en la que se pide el producto al proveedor. Debe coincidir con el formato de compra. | "Caja de 3 Pet de 5 Litros" |
Unidad de Almacén | Es la unidad adicional que se usa para el inventario. Es útil cuando el formato de pedido se "deshace" para su almacenaje. | "Pet de 5 Litros" |
Configuración y Asignación
Las unidades de medida se definen en dos módulos:
Unidades de Receta y Visualización: Se definen y gestionan previamente en el módulo de Configuración → Gestión de unidades de medida del Panel de Administración.
Unidades de Pedido y Almacén: Se definen y asignan al crear cada formato en el módulo de Productos base (al crear el formato del producto).
Preguntas frecuentes
¿Puedo contar con la Unidad de Almacén y la de Pedido a la vez? Sí, en el momento de realizar el inventario, Gstock te permite contar productos sueltos (Unidad de Almacén) y paquetes cerrados (Unidad de Pedido) para mayor precisión.
¿Por qué necesito la Unidad de Visualización? Es esencial para la comparativa. Te permite ver el coste de formatos diferentes (ej. una caja grande vs. una botella pequeña) en una misma unidad estándar (€/Litro), facilitando la negociación.