Centre de coûts VS Entrepôt VS Emplacement VS

Apprendre à faire la différence entre Centre de coût, Entrepôt et Emplacement.

Gstock permet plusieurs façons de configurer une licence pour utiliser et gérer un restaurant ou une chaîne de restaurants, cuisines centrales et entrepôts. Tout dépendra de la complexité opérationnelle que vous souhaitez gérer avec l'application.

Le cas le plus simple est celui d'un simple restaurant, avec plusieurs entrepôts dans lesquels sont stockés tous les biens nécessaires pour l'exploitation, c´est-à-dire aliments, non aliments ou services, car ils peuvent tous être contrôlés avec Gstock.

Commençons par la définition de Centre de Coût sur Gstock.

Dans le cas le plus simple, un restaurant est un centre de coût.

Un CENTRE DE COÛT est une unité d'affaires qui gère ses propres activités :

- Commandes et bons de livraison aux fournisseurs
- Déchets
- Inventaires
- Transferts avec d'autres centres de coûts

Et il nous permettra d'obtenir des informations individuelles (rapports) :

Coût réel
Coût Théorique
Variation des stocks
Rapport divers : achats, etc.

Si avec Gstock nous gérons, par exemple, trois restaurants, nous aurons engagé 3 centres de coûts.

Chaque CENTRE DE COÛT peut avoir plusieurs entrepôts, que nous appelons domaines (cuisine, salle, salle premier étage...)

Qu'est-ce qu' un emplacement?

Il s'agit d'un emplacement dans un centre de coût.
C'est l'équivalent à un lieu physique où nous entreposons des marchandises de toutes sortes. (cave alcools, réfrigérateur cuisine, congélateur salle).
Chaque emplacement doit avoir localisé les formats des produits que l'on peut y trouver dans un inventaire.
Important : emplacement= diférents entrepôts

Dans les cas les plus complexes, un restaurant peut être assez grand pour qu' un de ses entrepôts soient considérés comme un centre de coût en soi. Cela signifie que :

L'entrepôt gérera, de manière autonome, ses commandes aux fournisseurs, la réception, les pertes, les inventaires, etc.
Nous obtiendrons des informations économiques indépendantes du reste des centres de coûts.
Bref, il nous donnera plus de travail d'entretien mais nous donnera beaucoup plus d'information que s'il ne s'agissait d'un emplacement diférent dans le restaurant.
Dans le cas des cuisines centrales, des entrepôts centraux, etc., il sera très utile qu'ils soient des centres de coûts indépendants.

Exemple 1 : gestion de deux restaurants avec un centre de coûts pour chacun :

Exemple 2 : gestion de trois restaurants, avec une cuisine centrale et d'un dépôt de boissons avec 5 centres de coûts : c'est un exemple qui peut être valable pour une chaîne de restaurants, ou pour un très grand restaurant, ou pour un hôtel, etc.

TRÈS IMPORTANT

Un inventaire doit être effectué dans un centre de coût avec tous ses produits dans leurs emplacements (inventaire général).
Un format de produit peut se trouver à plusieurs endroits (un coca cola peut se trouver dans la salle, le bar, dans le dépôt sec, etc.
Lors de la finalisation d'un inventaire, Gstock fait la somme de tous les produits de chaque emplacement, et propose l'inventaire récapitulatif, à la fois en quantités et en euros (valorisation).
Le système d'inventaire par emplacements signifie que chaque fois qu'un produit est déplacé vers un autre emplacement, il n'est pas nécessaire d'effectuer un transfert entre emplacements.
L'outil TRANSFERT ne peut être utilisé que pour transférer des produits entre CENTRES DE COÛT, JAMAIS entre DOMAINES OU EMPLACEMENTS (le programme ne le permet pas).
Lorsqu' une commande est reçue et validée, elle entre dans le CENTRE DE COÛT, nous ne gérons pas les stocks par emplacements, mais les stocks entre centres de coûts.

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