Rapport de Variation de Stock: interprétation

Le rapport de variation de stock montre l’écart entre le stock réel et le stock théorique. C’est-à-dire, quel est le stock effectivement inventorié à la fin d’une période (inventaire final) et quel serait le stock qui devrait rester de chaque produit en fonction des ventes réalisées jusqu’alors, à partir d´ un point de départ (inventaire initial).

Pour le générer, il est nécessaire d'avoir réalisé et enregistré au moins deux inventaires ainsi que d'avoir remonté les ventes du POS sur Gstock (soit en étant intégré au système POS soit en remontant des fichiers de vente) et tous les PLU de vente doivent être liés (codes de vente), avec les recettes ou les produits Gstock.

Les causes d'écart peuvent être multiples:

Erreur dans l´inventaire initial.
Erreur dans l´inventaire final.
Les achats ne sont pas correctement enregistrés pour la période entre les deux inventaires.
Les ventes quotiennes ( tous les jours) n´ont pas été correctement remontées pour la période entre les deux inventaires.
Erreur dans l´enregistrement des transferts d´entrée et de sortie.
Erreur dans l´enregistrement des déchets.
Recettes incorrectement “définies”.
La recette n'est pas appliquée telle qu'elle est définie dans le système par le cuisinier.
Les PLU´s avec vente ne sont pas correctement liés avec les recettes dont un produit est présent.
Erreur dans les équivalences de la fiche du produit.
“Soustraction ou vol” non informés.

Structure du Rapport

Pour chaque catégorie, famille, type et sous-type, on affiche pour chacun des produits l’information de forme structurée de plus en moins d’impact économique avec la structure suivante :

Warning: Il n’apparaît que dans le cas où toutes les recettes (en rouge) ou certaines des recettes (en jaune) dont le produit est un ingrédient ne sont pas reliés a un PLU. (article de vente provenant du POS).
Produit: Nom du produit de Gstock.
Unité: Unité d´affichage du produit dans lequel seront exprimés les chiffres des champs suivants.
Initial: Stock initial du produit enregistré dans l´inventaire initial sélectionné lors de la création du rapport.
Final: Stock final du produit enregistré dans l´inventaire final sélectionné lors de la création de l´inventaire final.
Achats: Achats du produit dans la période entre les deux innventaires.
Transferts d´entrée: Transfers d´entrée du produit provenant d´un autre Ceco (Centre de coût).
Transferts de sortie: Transferts de sortie du produit à un autre Ceco (Centre de coût).
Déchets: Déchets ou pertes accidentelles du produits (casse, péremption…).
Pertes de recette: Pertes recalculées de produit, c´est-à-dire, les pertes incluses dans les recettes dont le produit est un ingrédient de cette recette, dont le système calcule automatiquement chaque fois qu´une recette est enregistrée et vendue. Exemple: L’avocat d’une salade, chaque fois que la salade est vendue le système calcule qu’il y a un gaspillage du produit si elle a été configurée lors de la recette (noyau et peau).
Ventes: Unités nettes du produit qui ont été vendues entre toutes les recettes et sous-recettes parmis lesquelles ce produit est un composant.
Stock théorique: Stock qui devrait rester à la fin de la période calculé avec la suivante formule: Stock Initial + Achats + Transferts d´entrée - Transferts de sortie - Déchets - Pertes de recette - Ventes.
Stock réel: Stock réel du produit compté et enregistré dans Gstock. Coïncide avec le champ final.
Dif. théorique/réel: Variation entre le Stock théorique et le Stock réel. En rouge si c´est négatif (il y a moins de quantité de ce qu´il devrait y avoir) et en bleu si c´est positif ( il y a plus de quantité de ce qu´il devrait y avoir).
Valeur différence: Quantité en € qui est le résultad de la variation de chaque produit.