L'état des coûts réels montre la consommation (valorisée en €) entre la période couverte par deux stocks, selon la formule suivante: Coût réel (ou consommation) = Inventaire initial + Achats + Transferts d´entrée - Transferts de sortie - Inventaire final.
Les colonnes "Déchets” (déchets de matières premières brutes dues à la péremption, à la casse, etc.) et "Pertes automatiques" (pertes de certains ingrédients lors de la préparation d´une recette (par exemple le noyau de l’avocat) sont à titre d’information puisqu’elles sont déjà déduites ou escomptées de l’inventaire final.
Le rapport permet différents niveaux de regroupement, de catégorie à produit, en passant par famille, type et sous-type. Pour chaque niveau, on calcule, selon la formule décrite, la consommation réelle au prix coûtant défini (prix de revient défini) dans les critères d’évaluation dans la zone de configuration,, c’est-à-dire au prix du dernier bon de livraison (par date du bon de livraison) ou au prix moyen des mois qui ont été définis pour son calcul.
Les informations affichées dans la colonne VENTES et la colonne COÛT RÉEL (%) varient en fonction du type de produit sélectionné lors de la génération du rapport.
REMONTÉE DE VENTES MANUELLES (les ventes de la période sont enregistrées manuellement car Gstock n’est pas intégré au système POS) : dans ce cas, seules les ventes au niveau TOTAL DE LA PÉRIODE sont prises en compte et le pourcentage du coût réel sur les ventes n’est réalisé qu’à ce niveau. Les autres pourcentages qui apparaissent aux niveaux de la catégorie, de la famille, du type, du sous-type et du produit représentent le poids de chacun de ces niveaux par rapport à la consommation réelle totale.
REMONTÉE DE VENTES TOTALES AUTOMATIQUES (les ventes totales du POS sont automatiquement affichées pour la période de temps définie par les inventaires) : c´ est le même cas que le précédent, sauf que les ventes sont fournies automatiquement.
REMONTÉE DE VENTES LIÉES AUTOMATIQUEMENT Ce système n´affiche que les ventes liées du POS pour l´écart de dates définie par les inventaires. En d’autres termes, seules les ventes de PLU’s (articles de vente) ayant une recette ou un produit associé chez Gstock) : dans ce cas, les ventes de chaque produit sont prises en compte et le pourcentage du coût réel représente le coût de chaque produit par rapport aux ventes du produit. Important: pour calculer le montant des ventes de chaque produit, Gstock calcule automatiquement la proportion (en termes de coût) de ce produit par rapport au coût total de la recette et l’applique au montant de vente de la recette. Par exemple, dans la recette suivante de légumes (voir ci-dessous) dont le coût total est de 1,82€/ration, la tomate salade coûte 0,26€, soit 14% du coût de la recette. Si ce plat est vendu à 9€ (hors TVA), il est la tomate salade coûte 0,26€, soit 14% du coût de la recette. Si ce plat est vendu à 9€ (hors TVA), on peut considérer que la tomate salade, dans ce cas, a été vendue à 1,26€ (hors TVA), c’est-à-dire que le coût de vente de la tomate salade est de 14%. En étendant ce calcul à toutes les recettes incluant la tomate salade, nous obtiendrions le montant des ventes de la tomate salade et aussi le coût moyen pondéré avec lequel nous pourrions obtenir la rentabilité totale de la tomate salade.
Les ventes qui remontent à partir du POS tiennent`compte les services (matin ou soir) des inventaires sélectionnées pour afficher le rapport, c´est-à-dire, si l´inventaire initial est du service “matin”, le ventes remontées seraient celles de ce jour, mais s´il s´agit des ventes du soir elles ne seront pas remontées pour l´inventaire final et vice versa.