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L'état des coûts réels montre la consommation (valorisée en €) entre la période couverte par deux stocks, selon la formule suivante: Coût réel (ou consommation) = Inventaire initial + Achats + Transferts entrants d´entrée - Transferts sortants de sortie - Inventaire final.

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El informe permite distintos niveles de agrupación, desde categoría a producto, pasando por familia, tipo y subtipo. Para cada nivel se calcula, según la fórmula descrita, el consumo real al precio de coste definido en los criterios de valoración en la zona de administrador, es decir, al precio del último albarán (por fecha de albarán) o al precio medio de los meses que se hayan definido para su cálculo.

La información que muestra la columna de VENTAS y la columna de COSTE REAL (%) varía en función del tipo de seleccionado al generar el informe.

1. VENTAS MANUALES (se registra manualmente las ventas del periodo que se está analizando porque no se tiene integrado Gstock con el sistema de TPV): en este caso solo se reflejan las ventas a nivel TOTAL DEL PERIODO y el porcentaje de coste real sobre las ventas solo se realiza a ese nivel. El resto de porcentajes que aparecen a nivel categoría, familia, tipo, subtipo y producto representan el peso de cada uno de estos niveles sobre el consumo real total.

2. VENTAS TOTALES AUTOMÁTICAS (se vuelcan automáticamente las ventas totales del TPV para el intervalo de fechas definido por los inventarios): es el mismo caso que el anterior, solo que las ventas se alimentan automáticamente.

3. VENTAS VINCULADAS AUTOMÁTICAMENTE (se vuelcan solo las ventas vinculadas del TPV para el intervalo de fechas definido por los inventarios. Es decir, solo las ventas de los PLU’s (artículos de venta) que tienen una receta o un producto asociado en Gstock): en este caso, se reflejan las ventas de cada producto y el porcentaje de coste real representa el coste de cada producto vs las ventas del mismo. Nota: para calcular el importe de ventas de cada producto, Gstock calcula automáticamente la proporción (en términos de coste) de ese producto sobre el coste total de la receta y lo aplica al importe de venta de la receta. Ej: En la siguiente receta de verduras (ver más abajo) cuyo coste total es 1,82€/ración, el tomate ensalada cuesta 0,26€, es decir, supone el 14% del coste de la receta. Si se vende este plato a 9€ (sin iva), se puede considerar que el tomate ensalada, para este caso, se ha vendido a 1,26€ (sin iva), es decir, que el coste de venta del tomate ensalada es de un 14%. Si se extiende este cálculo para todas las recetas en las que se incluye el tomate ensalada, obtendríamos el importe de ventas que le corresponde al tomate ensalada y también el coste medio ponderado con el que podríamos obtener la rentabilidad total del tomate de ensalada.

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Le rapport permet différents niveaux de regroupement, de catégorie à produit, en passant par famille, type et sous-type. Pour chaque niveau, on calcule, selon la formule décrite, la consommation réelle au prix coûtant défini (prix de revient défini) dans les critères d’évaluation dans la zone de configuration,, c’est-à-dire au prix du dernier bon de livraison (par date du bon de livraison) ou au prix moyen des mois qui ont été définis pour son calcul.

Les informations affichées dans la colonne VENTES et la colonne COÛT RÉEL (%) varient en fonction du type de produit sélectionné lors de la génération du rapport.

1. REMONTÉE DE VENTES MANUELLES (les ventes de la période sont enregistrées manuellement car Gstock n’est pas intégré au système POS) : dans ce cas, seules les ventes au niveau TOTAL DE LA PÉRIODE sont prises en compte et le pourcentage du coût réel sur les ventes n’est réalisé qu’à ce niveau. Les autres pourcentages qui apparaissent aux niveaux de la catégorie, de la famille, du type, du sous-type et du produit représentent le poids de chacun de ces niveaux par rapport à la consommation réelle totale.

2. REMONTÉE DE VENTES TOTALES AUTOMATIQUES (les ventes totales du POS sont automatiquement affichées pour la période de temps définie par les inventaires) : c´ est le même cas que le précédent, sauf que les ventes sont fournies automatiquement.

3. REMONTÉE DE VENTES LIÉES AUTOMATIQUEMENT Ce système n´affiche que les ventes liées du POS pour l´écart de dates définie par les inventaires. En d’autres termes, seules les ventes de PLU’s (articles de vente) ayant une recette ou un produit associé chez Gstock) : dans ce cas, les ventes de chaque produit sont prises en compte et le pourcentage du coût réel représente le coût de chaque produit par rapport aux ventes du produit. Important: pour calculer le montant des ventes de chaque produit, Gstock calcule automatiquement la proportion (en termes de coût) de ce produit par rapport au coût total de la recette et l’applique au montant de vente de la recette. Par exemple, dans la recette suivante de légumes (voir ci-dessous) dont le coût total est de 1,82€/ration, la tomate salade coûte 0,26€, soit 14% du coût de la recette. Si ce plat est vendu à 9€ (hors TVA), il est la tomate salade coûte 0,26€, soit 14% du coût de la recette. Si ce plat est vendu à 9€ (hors TVA), on peut considérer que la tomate salade, dans ce cas, a été vendue à 1,26€ (hors TVA), c’est-à-dire que le coût de vente de la tomate salade est de 14%. En étendant ce calcul à toutes les recettes incluant la tomate salade, nous obtiendrions le montant des ventes de la tomate salade et aussi le coût moyen pondéré avec lequel nous pourrions obtenir la rentabilité totale de la tomate salade.

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