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- Unidad de receta
- Unidad de visualización
- Unidad de pedido
- Unidad de almacén
Para entender el por qué es necesario estas cuatro unidades, es importante comprender la diferencia entre producto y formato.
- En Gstock, el producto es aquel que el cocinero utiliza por sus características organolépticas para elaborar una receta, independientemente del proveedor, la marca o el formato en el que se distribuya. Ej.: aceite de oliva 0,4º o leche entera. A nivel de ficha producto se definen las siguientes unidades:
UNIDAD DE RECETA
El cocinero usa estos productos para hacer una receta y con el tiempo puede cambiar la marca de aceite y/o el proveedor que se lo suministra y/o el formato en el que se lo entregan, pero la cantidad de aceite de Oliva 0,4º o de leche entera que utiliza para su receta será siempre la misma y, seguramente lo medirá en mililitros (ml).
UNIDAD DE VISUALIZACIÓN
Por otro lado, al gerente de un restaurante seguramente lo que le gustaría visualizar en los informes de compras, de inventarios, etc. es la cantidad o el precio medio en litros (L) de Aceite de Oliva 0,4º que ha comprado o que tiene en stock de este producto en un periodo concreto, independientemente de a quién se lo ha comprado, en qué formato o de qué marcas. Por ejemplo, para hablar en los mismos términos que el proveedor en una negociación el precio del aceite se define en litros (L) y no en mililitros (ml).
- Un producto se puede distribuir en multiples formatos. Por eso, en Gstock, para cada producto se pueden crear todos los formatos que se necesiten. Ej.:El "Aceite de Oliva 0,4º" se podría comprar en "Caja de 3 Pet de 5 Litros" o en "Caja de 12 Bot de 1 Litro". A nivel de formato se definen las siguientes unidades:
UNIDAD DE PEDIDO
Para gestionar la compra, necesitamos disponer de la unidad en la que el proveedor distribuye el producto para poderle hacer el pedido. En el ejemplo del aceite, como se mencionó antes, puede haber varios formatos de compra incluso para un mismo proveedor. La unidad de pedido debería coincidir con el formato de compra del proveedor. En el caso del ejemplo, la unidad de pedido para el formato "Caja de 3 Pet de 5 Litros" debería ser la misma "Caja de 3 Pet de 5 Litros".
UNIDAD DE ALMACÉN
Por último, para hacer el inventario el encargado necesita disponer de una unidad adicional en la que poder contar el producto, ya que en alguna ocasiones, el formato de pedido de un producto se deshace para poderlo manejar de manera más eficiente en el almacén. En el ejemplo del aceite, la unidad de almacén sería el "Pet de 5 Litros".
Nota
A la hora de hacer el inventario Gstock permite utilizar la unidad de almacén y la de pedido al mismo tiempo. Es decir, podría contar los Pet de 5 Litros sueltos y además las Cajas de 3 Pet de 5 Litros.
Las unidades de medida y sus equivalencias se asignan en laconfiguración de productos y formatosy se definen:
- Las unidades dereceta y visualización: previamente en el módulo de Administrador
- Las unidades dealmacén y pedido: en el módulo de Productos, al crear cada formato.
Unidades de Receta y Visualización
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- Unité de recette
- Unité d'affichage
- Unité de commande
- Unité de stockage
Pour comprendre pourquoi ces quatre unités sont nécessaires, il est important de comprendre la différence entre le produit et le format.
- Chez Gstock, le produit est celui que le chef utilise pour ses caractéristiques organoleptiques afin de préparer une recette, peu importe le fournisseur, la marque ou le format dans lequel il est distribué. Par exemple : aHuile d'olive 0,4º ou du lait entier. Les unités suivantes sont définies au niveau de la fiche produit :
UNITÉ DE RÉCEPTION
Le cuisinier utilise ces produits pour faire une recette et peut au fil du temps changer la marque d'huile et/ou le fournisseur qui la fournit et/ou le format dans lequel elle est livrée, mais la quantité d'huile d'olive 0,4º ou de lait entier qu'il utilise pour sa recette sera toujours la même et sera sûrement mesurée en millilitres (ml).
UNITÉ D'AFFICHAGE
D'autre part, le gérant d'un restaurant aimerait sûrement visualiser dans les rapports d'achats, les inventaires, etc est la quantité ou le prix moyen en litres (L) d'huile d'olive 0,4 º qui a acheté ou a en stock de ce produit dans une période spécifique, indépendamment de qui l'a acheté, dans quel format ou quelles marques. Par exemple, pour parler dans les mêmes termes que le fournisseur dans une négociation, le prix de l'huile est défini en litres (L) et non en millilitres (ml).
- Un produit peut être distribué en plusieurs formats. C'est pourquoi chez Gstock, pour chaque produit, vous pouvez créer tous les formats dont vous avez besoin. Par exemple : "Huile d'olive 0.4º" peut être acheté en "Boîte de 3 Pet of 5 Litres" ou en "Boîte de 12 Bot de 1 Litre". Les unités suivantes sont définies au niveau du format :
UNITÉ DE COMMANDE
Pour gérer l'achat, nous avons besoin de l'unité dans laquelle le fournisseur distribue le produit pour pouvoir passer la commande. Dans l'exemple de l'huile, comme mentionné ci-dessus, il peut y avoir plusieurs formats d'achat, même pour un seul fournisseur. L'unité d'achat doit correspondre au format d'achat du fournisseur. Dans l'exemple, l'unité de commande pour le format "5 Litre 3 Pet Box" doit être la même "5 Litre 3 Pet Box".
UNITÉ DE STOCKAGE
Enfin, pour faire l'inventaire, le gestionnaire doit disposer d'une unité supplémentaire pour compter le produit, car parfois, le format de commande d'un produit est défait afin de pouvoir le traiter plus efficacement dans l'entrepôt. Dans l'exemple de l'huile, l'unité de stockage serait le "Pet 5 litres".
note
Lors de l'inventaire, Gstock vous permet d'utiliser simultanément l'unité de stock et l'unité d'achat. C'est à dire que l'on peut compter les 5 litres d'animaux de compagnie de 5 litres en vrac et aussi les 3 boîtes de 5 litres d'animaux de compagnie.
Les unités de quantité et leurs équivalences sont affectées dans leconfiguration des produits et des formatset sont définis :
- Les unités derecette et affichage: précédemment dans le module Administrateur
- Unités de stockage et de commande : dans le module Produits, lors de la création de chaque format.
