El informe de coste teórico muestra el coste de las ventas para un periodo, a partir de los escandallos de las recetas definidas y registradas en el sistema.
Por tratarse de escandallos es precisamente por lo que se denomina teórico, ya que, si bien los precios de la materia prima utilizada para definir la receta son reales, las cantidades expresadas pueden no coincidir con la realidad. Ej. En una receta de arroz con verduras el gramaje definido de arroz para una ración puede ser 100gr, sin embargo, la cantidad real producida y/o servida puede ser diferente según el día.
Estructura del informe
Avisos
Días del calendario sin ventas cargadas. Si apareciera este mensaje es recomendable forzar desde el TPV la carga de las ventas de esos días y luego refrescar el informe.
Resumen del total de las ventas con su coste y, por tanto, el margen para el periodo seleccionado.
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Para generar este informe es necesario tener subidas las ventas del TPV a Gstock (bien por estar integrado con el sistema de TPV o por la subida de ficheros de venta) y vinculados los PLU’s de venta (códigos de los artículos de venta del TPV) con las recetas o productos de Gstock. Dependiendo del tipo de integración, se puede obtener un desglose de este informe entre carta y menú, con su información de ventas y coste de las mismas. |
Por último, se desglosa el detalle por artículo de venta (PLU) con:
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Le rapport de coût théorique montre le coût des ventes pour une période, en fonction des fiches techniques des recettes définies et enregistrées dans le système.
S’agissant de fiches techniques de recettes, c’est précisément ce que l’on appelle théorique, car si les prix de la matière première utilisée pour définir la recette sont réels, les quantités exprimées peuvent ne pas correspondre à la réalité. Ej. Dans une recette de riz aux légumes le grammage défini de riz pour une ration peut être 100gr, cependant, la quantité réelle produite et/ou servie peut être différente selon le jour.
Structure du rapport
Warning:
Jours du calendrier sans remontée de ventes. Si ce message apparaît, il est conseillé de forcer à partir du POS la remontée des ventes de ces jours-là et ensuite rafraîchir le rapport.
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Résumé des ventes totales avec leur coût et ainsi, marge pour la période sélectionnée.
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Pour générer ce rapport il est nécessaire d’avoir les remontées des ventes du POS à Gstock (soit parce qu’il est intégré avec le système du POS ou par la remontée des fichiers de vente) et les plu´s de vente liés (codes des articles de vente du POS) avec les recettes ou produits de Gstock. Selon le type d’intégration, vous pouvez obtenir une ventilation de ce rapport entre la carte et le menu, avec les informations de vente et le coût de ceux-ci. |
Finalement, la ventilation détaillée par article de vente (PLU) :
Warning: ce warning apparaîtra si un PLU n´est pas lié avec une recette ou un produit dans Gstock.
REF. PLU:
Código del artículo de venta que viene del sistema de TPV.NOMBRE PLU: Nombre del artículo de vent
CTD.VTA.: Cantidad vendida de cada PLU.
VTA. NETA: Importe de la venta neta. Precio neto x cantidad vendida
COSTE € UNIT: Coste unitario en €. Información que viene del coste de la receta o el producto (según el caso) con el que está vinculado el PLU. La valoración del coste se hará según el criterio de valoración configurado.
COSTE %: % del coste unitario en € sobre el PVP NETO.
COSTE € TOTAL: Coste unitario en € x cantidad vendida.
COSTE % TOTAL: % del coste total en € sobre VTA. NETA.
MARGEN € UNIT: Margen unitario en €. PVP NETO - COSTE € UNIT
MARGEN %: % del margen unitario en € sobre el PVP NETO.
MARGEN TOTAL: Margen unitario € x cantidad vendidaNOM PLU: Nom de l´article de vente.
QUANTITÉ VENDUE: Quantité vendue de chaque PLU.
VENTE NETTE: Valeur de la vente nette. Prix net x quantité vendue.
COÛT € UNIT: Coût unitaire. Informations provenant du coût de la recette ou du produit (selon le cas) auquel le PLU est lié. L’évaluation du coût est effectuée selon la méthode d’évaluation définie.
COÛT %: % du coût unitaire en € par rapport au PVP NET.
COÛT € TOTAL: Coût unitaire en € x quantité vendue.
COÛT % TOTAL: % du coût total en € par rapport à VTE. NETTE.
MARGE € UNIT: Marge unitaire en €. PVP NET - COÛT € UNIT
MARGE %: % du marge unitaire en € par rapport au PVP NET.
MARGE TOTAL: Marge unitaire € x quantité vendue.
code de l´article de vente qui remonte du système POS.
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