Nociones
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¿Qué es una merma?
Una Merma es uno de los 4 motivos por los que un producto "sale" Básicas sobre Mermas en Gstock
En este artículo, profundizaremos en uno de los aspectos fundamentales de la gestión de inventarios en Gstock: las mermas. Es importante recordar algunos conceptos clave que se mencionaron en el capítulo “Nociones imprescindibles para entender Gstock”:
El Rol del Centro de Coste (CeCo)
El Centro de Coste (CeCo) es el eje central en Gstock. Todas las operaciones, ya sea hacer un pedido, registrar una merma, recepcionar un pedido (creando un albarán) o realizar un inventario, se llevan a cabo dentro de un CeCo específico. Además, cualquier traspaso de productos siempre se realiza entre diferentes Centros de Coste.
Registro de Entradas en un CeCo
Un CeCo puede registrar entradas de materia prima a través de dos mecanismos principales:
Validación de un Albarán: Cuando un pedido es recepcionado y validado.
Recepción de un Traspaso: Cuando otro CeCo transfiere materia prima.
Registro de Salidas en un CeCo
Un CeCo puede registrar salidas de materia prima mediante los siguientes métodos:
Ventas Registradas: A través de los TPVs (puntos de venta) integrados con Gstock.
Mermas Accidentales: Registradas por los usuarios en el CeCo.
Traspasos de Salida: A otros CeCos.
Entrega de Pedidos: En el caso de un CeCoVe (Centro de Coste + Centro de Ventas), como podría ser un obrador central, al enviar pedidos a otros CeCos.
¿Qué es una Merma?
Una merma es una de las cuatro razones principales por las que un producto “sale” del stock de un Centro de Coste. A continuación se detallan estos motivos:
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Ventas de
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Producto: A través de
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TPVs.
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Ventas
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a
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Otros CeCos: Esto aplica principalmente a obradores, cocinas centrales, centrales de venta, etc
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Mermas Accidentales: Pérdidas no planificadas de productos.
Traspasos a Otros CeCos: Transferencias de stock entre diferentes CeCos.
Detalle sobre las Mermas
Una merma es, por definición, una salida accidental del stock de cualquier producto . Una Merma por cualquier motivo predefinido afecta al stock de un Centro de Coste, por lo que para registrarla es imprescindible hacerlo desde un Centro de Coste, nunca desde una ubicación.
Ejemplos de motivos de mermas: "Caducado", "rotura", "consumo personal" ...
¿Cómo registrar una merma de producto?
¿Cómo registrar una merma de receta o subreceta?en un CeCo. Esta pérdida impacta directamente el inventario del CeCo, y por lo tanto, debe registrarse desde el propio Centro de Coste. Es fundamental no intentar registrar una merma desde una ubicación específica, ya que esto no está permitido.
Es importante NO confundir la herramienta de mermas con la opción “Desperdicio o Merma de Receta”, que es una funcionalidad distinta en Gstock. Aunque, en esencia, tanto la merma accidental como el desperdicio de un producto en receta representan una pérdida de stock, Gstock los gestiona de manera separada:
Desperdicio: Se gestiona desde la herramienta “Recetas”. Este desperdicio se registra automáticamente cada vez que se vende una receta, afectando a cada ingrediente utilizado en dicha receta.
Merma: Se registra manualmente desde la herramienta “Mermas” cada vez que ocurre una pérdida accidental.
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En Gstock, puedes registrar mermas tanto de productos o formatos de compra como de recetas o productos semielaborados (subrecetas). |
Configuración de Motivos de Mermas
Para poder registrar una merma, es necesario configurar previamente los motivos de mermas. Estos motivos se definen desde la zona ADMIN y son comunes para todos los CeCos dentro del Master Gstock.
Algunos ejemplos de motivos de mermas incluyen: “Caducado”, “Rotura”, “Consumo Personal”, entre otros.