El informe que todo gerente de restaurante debería tener sobre su mesa el día 1 de cada mes. Indica el consumo real del periodo, incluyendo el desperdicio que hubiese podido generarse. Además del coste de producto global, mostrará el porcentaje para cada nivel de categoría e incluso de producto.
Este informe al incorporar los gastos generales y de personal muestra una Cuenta de explotación completa. informe de coste real muestra el consumo (valorado en €) entre el periodo abarcado por dos inventarios, siguiendo la siguiente fórmula: Coste real (o consumo) = Inventario inicial + Compras - Traspasos de salida + Traspasos de entrada - Inventario final.
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