Informe de coste real: interpretación
El informe de coste real muestra el consumo (valorado en €) entre el periodo abarcado por dos inventarios, siguiendo la siguiente fórmula: Coste real (o consumo) = Inventario inicial + Compras + Traspasos de entrada - Traspasos de salida - Inventario final.
Para generarlo es necesario haber realizado y registrado al menos dos inventarios.
La estructura del informe es la siguiente:
Las columnas de “Mermas” (pérdidas de materia prima en bruto por caducidad, rotura, etc) y “Desperdicio” (desechos de los alimentos al preparalos en una receta, ejemplo, el hueso del aguacate) son a título informativo ya que ya están descontados en el inventario final.
IMPORTANTE: en este link puedes consultar las fórmulas utilizadas para los cálculos de este informe.
El informe permite distintos niveles de agrupación, desde categoría a producto, pasando por familia, tipo y subtipo. Para cada nivel se calcula, según la fórmula descrita, el consumo real al precio de coste definido en los criterios de valoración en la zona de administrador, es decir, al precio del último albarán (por fecha de albarán) o al precio medio de los meses que se hayan definido para su cálculo.
La información que muestra la columna de VENTAS y la columna de COSTE REAL (%) varía en función del tipo seleccionado al generar el informe.
VENTAS MANUALES (se registra manualmente las ventas del periodo que se está analizando porque no se tiene integrado Gstock con el sistema de TPV): en este caso solo se reflejan las ventas a nivel TOTAL DEL PERIODO y el porcentaje de coste real sobre las ventas solo se realiza a ese nivel. El resto de porcentajes que aparecen a nivel categoría, familia, tipo, subtipo y producto representan el peso de cada uno de estos niveles sobre el consumo real total.
VENTAS TOTALES AUTOMÁTICAS (se vuelcan automáticamente las ventas totales del TPV para el intervalo de fechas definido por los inventarios): es el mismo caso que el anterior, solo que las ventas se alimentan automáticamente.
VENTAS VINCULADAS AUTOMÁTICAMENTE (se vuelcan solo las ventas vinculadas del TPV para el intervalo de fechas definido por los inventarios. Es decir, solo las ventas de los PLU’s (artículos de venta) que tienen una receta o un producto asociado en Gstock): en este caso, se reflejan las ventas de cada producto y el porcentaje de coste real representa el coste de cada producto vs las ventas del mismo. Nota: para calcular el importe de ventas de cada producto, Gstock calcula automáticamente la proporción (en términos de coste) de ese producto sobre el coste total de la receta y lo aplica al importe de venta de la receta. Ej: En la siguiente receta de verduras (ver más abajo) cuyo coste total es 1,82€/ración, el tomate ensalada cuesta 0,26€, es decir, supone el 14% del coste de la receta. Si se vende este plato a 9€ (sin iva), se puede considerar que el tomate ensalada, para este caso, se ha vendido a 1,26€ (sin iva), es decir, que el coste de venta del tomate ensalada es de un 14%. Si se extiende este cálculo para todas las recetas en las que se incluye el tomate ensalada, obtendríamos el importe de ventas que le corresponde al tomate ensalada y también el coste medio ponderado con el que podríamos obtener la rentabilidad total del tomate de ensalada.
