Informe de coste real: interpretación

Informe de Coste Real (CR): Análisis del Consumo

Introducción

El Informe de Coste Real (CR) es la herramienta fundamental de Gstock para medir el consumo de materia prima y analizar la eficiencia de la gestión de stock en un período contable. Proporciona el valor exacto de los productos consumidos (valorados en €) entre dos inventarios.

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Fórmula de Cálculo del Consumo

El Coste Real (o consumo) se calcula para un período definido por dos inventarios, siguiendo la siguiente fórmula:

Coste Real (Consumo)= Inventario Inicial + Compras + Traspasos de entrada - Traspasos de salida - Inventario final

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Avisos Importantes sobre la Fórmula:

• Fórmula del Consumo: Coste real (o consumo) = Inventario inicial + Compras + Traspasos de entrada - Traspasos de salida - Inventario final.

• Requisito: Para generarlo es necesario haber realizado y registrado al menos dos inventarios.

• Informativo: Las columnas de Mermas y Desperdicio son a título informativo ya que ya están descontados en el inventario final.

• Detalle: IMPORTANTE: en este link puedes consultar las fórmulas utilizadas para los cálculos de este informe. [https://gstock.atlassian.net/wiki/spaces/SOP1/pages/1578205192].

Advertencias Críticas del Sistema (Auditoría)

Los avisos en rojo (ATENCIÓN) indican incoherencias en la vinculación del TPV o en la configuración de las recetas, lo que afecta la precisión de la columna de Ventas:

• ATENCIÓN: Existe plus sin vincular y presentan ventas durante este periodo por una cantidad de: [Cantidad] € Mostrar

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  • Significado: Hay Artículos de Venta (PLUs) que han generado ventas en el TPV durante el período, pero no están vinculados a ninguna receta o producto en Gstock. Por lo tanto, el sistema no sabe qué descontar del inventario ni cómo imputar su coste.

• ATENCIÓN: Existe packs sin cabecera duplicada y presentan ventas durante este periodo por una cantidad de: [Cantidad] € Mostrar

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  • Significado: Indica un error en la configuración de ítems compuestos (packs) en el TPV. El ítem se ha vendido, pero su estructura de vinculación está duplicada o mal definida, impidiendo la correcta descarga de stock.

• ATENCIÓN: Existen menús que están vacios, no contienen ningún producto / receta: [Cantidad] € Mostrar

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  • Significado: Recetas o menús que han sido vendidas en el TPV, pero cuya ficha en Gstock está vacía o no tiene ingredientes. El sistema no descuenta stock ni calcula coste para estas ventas.

• ATENCIÓN: ESTE INFORME PRESENTA UNA DESVIACIÓN DE [Cantidad] € ENTRE VENTAS REGISTRADAS ([Cantidad]) Y VENTAS TOTALES ([Cantidad]) PORQUE TIENE PLU'S O RECETAS SIN VINCULAR.

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  • Significado: Señala una diferencia entre el total de ventas que el TPV ha reportado y las ventas que Gstock ha podido asignar a un coste (Ventas Vinculadas). Esta desviación se debe a que existen PLUs o Recetas sin vincular (los avisos anteriores).

• ATENCIÓN: Tienes X productos que tienen TODAS sus recetas, de las que son ingredientes, no vinculadas a plu's. Puedes identificarlos en el informe por el símbolo [].

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  • Significado: Alerta sobre productos base que, aunque están en recetas, esas recetas nunca se han asociado a un PLU de venta. Esto implica que el sistema no podrá imputar el consumo de ese producto contra una venta, distorsionando el análisis de rentabilidad.

Valoración y Consulta

Diferencias en la Consulta (Panel Admin vs. CeCo)

En el caso de un modelo Panel Admin con múltiples CeCos, la valoración de precios difiere según dónde se realice la consulta:

• Desde el Panel Admin:

  • Último Precio: Se visualiza el precio del albarán más reciente registrado en cualquier CeCo del máster.

  • Precio Medio: Se visualiza la media ponderada de todos los albaranes validados en todos los CeCos del máster.

• Desde el CeCo: Se visualiza la valoración específica y exacta para ese centro.

Impacto de la Columna "VENTAS" (Tipos de Informe)

La información que muestran las columnas VENTAS y COSTE REAL (%) varía en función del tipo de venta seleccionado:

1. VENTAS MANUALES (se registra manualmente las ventas del periodo que se está analizando porque no se tiene integrado Gstock con el sistema de TPV): en este caso solo se reflejan las ventas a nivel TOTAL DEL PERIODO y el porcentaje de coste real sobre las ventas solo se realiza a ese nivel. El resto de porcentajes que aparecen a nivel categoría, familia, tipo, subtipo y producto representan el peso de cada uno de estos niveles sobre el consumo real total.

2. VENTAS TOTALES AUTOMÁTICAS (se vuelcan automáticamente las ventas totales del TPV para el intervalo de fechas definido por los inventarios): es el mismo caso que el anterior, solo que las ventas se alimentan automáticamente.

3. VENTAS VINCULADAS AUTOMÁTICAMENTE (se vuelcan solo las ventas vinculadas del TPV para el intervalo de fechas definido por los inventarios. Es decir, solo las ventas de los PLU’s (artículos de venta) que tienen una receta o un producto asociado en Gstock): en este caso, se reflejan las ventas de cada producto y el porcentaje de coste real representa el coste de cada producto vs las ventas del mismo. Nota: para calcular el importe de ventas de cada producto, Gstock calcula automáticamente la proporción (en términos de coste) de ese producto sobre el coste total de la receta y lo aplica al importe de venta de la receta. Ej: En la siguiente receta de verduras (ver más abajo) cuyo coste total es 1,82€/ración, el tomate ensalada cuesta 0,26€, es decir, supone el 14% del coste de la receta. Si se vende este plato a 9€ (sin iva), se puede considerar que el tomate ensalada, para este caso, se ha vendido a 1,26€ (sin iva), es decir, que el coste de venta del tomate ensalada es de un 14%. Si se extiende este cálculo para todas las recetas en las que se incluye el tomate ensalada, obtendríamos el importe de ventas que le corresponde al tomate ensalada y también el coste medio ponderado con el que podríamos obtener la rentabilidad total del tomate de ensalada.

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