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Gstock utiliza los datos de ventas recibidos de los TPV para DOS finalidades:

1. Mediante la vinculación a escandallos, hacer la rebaja de stocks

2. Mediante los precios de venta, calcular las rentabilidades de cada plato vendido. Y su margen.

Utilizar Gstock para el control de Stocks es, en lo referente a las vinculaciones PLU <> RECETA, bastante sencillo. Basta con ignorar los PLU's que no afectan al Stock (puntos de la carne, etc) y vincular los que sí afectan al stock.

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Pues bien, éste es el panel de gestión desde el que vamos a decir a GStockGstock: "cada vez que el TPV venda el ítem "X", vas a dar de baja la receta "Y" en la proporción "Z".

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• "Código PLU": este es el código que el TPV asigna a cada ítem de venta, y Gstock lo utiliza como referencia en este panel. Es importante destacar que a menudo también se exportan ítems como "En su punto", son ñitems iguales al resto, pero lógicamente a Gstock no le aportan ningñun ningún valor y recomendamos al usuario ignorarlos, explicado más adelante.

• "Nombre PLU": Es la descripción utilizada en el TPV para cada referencia de venta, Gstock también lo utiliza tal cual le llega, como la referencia.

• "Tipo de PLU": Gstock trabaja de dos maneras:

  • PLU: es una referencia de venta única, por ejemplo una "Coca cola Zero" vendida a la carta con su respectivo precio. Un tipo "PLU" se relacionará con un producto o con una receta

  • "PACK": también nos gusta llamarlo "Menú", pero en definitiva es una venta de varios PLU's realizada bajo una única cabecera. Un ejemplo muy típico es un "Menú Ejecutivo", bajo cuyo título y precio cerrado se venden otros PLU's como "ensalada mixta", Entrecote", "coca cola zero", etc. A esta modalidad le dedicamos, más abajo un espacio propio para explicar su funcionamiento.

• "Estado del PLU": este es el estado del PLU en Gstock, este dato ya no proviene del TPV, sirve para  saber y filtrar lo PLU's que aún están sin vincular de los ya vinculados. Estará sin vincular, por ejemplo, un plato nuevo recién creado en el TPV. Es recomendable que los PLU's estén todos vinculados o ignorados. Un PLU sin vincular no es buena señal y quedará fuera de la analítica de Gstock, y entre otras cosas, no rebajará stock del almacén.

• "Ignorar / Activar": Un PLU ignorado NO existe para Gstock, digamos que queda apartado desde el mpmento momento que entra en Gstock desde el TPV. Un PLU activado debería de vincularse para que sus ingredientes se descuenten del stock. Un caso mñitico típico de esto son referencias que nos llegan como "marchando segundos", "poco hecho", etc.

• "Acción": Esta acción sirve para cambiar el estado: si está vinculado siempre pondrá "Detalles" para poder desvinlcularlo o cambiar la proporción de vinculación, y si está No vinculado, servirá para poder vincularlo a un producto o a una receta, eligiendo la proporción.

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• Por lo general, un pack es una venta de varios PLU’s (primero, segundo, postre y bebida) con un precio cerrado, aunque con este concepto PACK pueden venderse combinados, platos especiales, etc.

• En un Pack puede ofrecerse un plato determinado con un sobrecoste, por ejemplo, café con un extra coste de 1€.

• Un pack, puede tener varios opciones de PLU’s para elegir (varios segundos a elegir)

• La decisión de vincular el pack o sus componentes de una manera u otra (ahora veremos ejemplos) influirá en la manera de “visualizar y analizar” esta venta en el Informe de Coste Teórico”.

• Al vincular, siempre tiene que predominar el principio del descuento de stock, es decir que vincuklemos vinculemos de manbera manera que GStock Gstock descuente correctamente del stock cada ingrediente servido en el pack.

• En segundo plano podemos vincular de una manera u otra para analizar el pack como un “todo” o deshacer el pack y analizar cada producto por separado. Esto tiene un gran problema en cuanto al “precio” de la venta de cada item del pack: y es que el precio suele venir en la “cabecera” y el resto de ingredientes viene con precio de venta = 0.

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• Consiste en un PLU “Hamburguesa” con la ID 100, con un pfrecio precio de 12€

• Este menú Hamburguesa Siempre incluye:

  • El pan de hamburguesa

  • Lechuga

  • Tomate

  • Mayonesa

• Pero ofrece como opción:

  • Con Carne de cerdo, plu id 120

  • Con Carne veggie, plu id 121

  • Con Carne Angus, plu id 122

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• En nuestro TPV vamos a configurar una forma de marcar los cafés que consiste en:

  • La cabecera es “ID 25 Café” simplemente pasiva, sólo sirve para abrir el resto de opciones:

    • tipo de café:

      • Café arábiga, id 50

      • Café India, id 51

      • Café ristretto, id 52

    • Tipo de leche:

      • Sin leche, id 70

      • loche de soja, id 71

      • leche sin lactosa, id 72

    • Azúcar:

      • Blanca, id 80

      • moreno, id 81

      • Sacarina, id 82

  • En este caso, es suficiente con vincular las opciones, la cabecera no necesita vinculación, por lo que será un PACK, sin duplicar cabecera.

  • El ticket que viene del TPV es:

    • Fichero de venta recibido del TPV y su vinculaciópn vinculación en Gstock:

      • 1 x “ID 25-Café”, 1€ > no se vincula

      • 1 x “ID 51-India”, 0€ > vinculado a producto o escandallo India

      • 1 x “ID 71-leche de soja”> vinculado a producto o escandallo Leche de soja

      • 1 x “ID 81-sacarina”> vinculado a producto o escandallo sacarina

• En el caso de hacer cambios en la configuración Pack/Plu o Duplicar Cabecera, conviene borrar las ventas del periodo a analizar y volver a subirlas, NO es suficiente con hacer los cambios para ver el resuresultado. tado. NOTA: Por favor NO subas periodos grandes de ventas a la vez, házlo hazlo poco a poco, como mucho por mes.

• ¿cómo compruebo los cambios realizados?, una vez realizados los cambios, borramos las ventas del periodo, volvemos a subirlas, realizamos un informe de xoste coste teórico y lo analizamos, deberíamls deberíamos de ver los cambios

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