Rapport de coût théorique: interprétation

Owned by Ezequiel Fritzsch
Last updated: Sept 24, 2020
3 min read

Le rapport de coût théorique montre le coût des ventes pour une période, en fonction des fiches techniques des recettes définies et enregistrées dans le système.

S’agissant de fiches techniques de recettes, c’est précisément ce que l’on appelle théorique, car si les prix de la matière première utilisée pour définir la recette sont réels, les quantités exprimées peuvent ne pas correspondre à la réalité. Ej. Dans une recette de riz aux légumes le grammage défini de riz pour une ration peut être 100gr, cependant, la quantité réelle produite et/ou servie peut être différente selon le jour.

Structure du rapport

 

  • Warning:

    • Jours du calendrier sans remontée de ventes. Si ce message apparaît, il est conseillé de forcer à partir du POS la remontée des ventes de ces jours-là et ensuite rafraîchir le rapport.

  • Résumé des ventes totales avec leur coût et ainsi, marge pour la période sélectionnée.

 

Pour générer ce rapport il est nécessaire d’avoir les remontées des ventes du POS à Gstock (soit parce qu’il est intégré avec le système du POS ou par la remontée des fichiers de vente) et les plu´s de vente liés (codes des articles de vente du POS) avec les recettes ou produits de Gstock.

Selon le type d’intégration, vous pouvez obtenir une ventilation de ce rapport entre la carte et le menu, avec les informations de vente et le coût de ceux-ci.

 

Finalement, la ventilation détaillée par article de vente (PLU) :

  • Warning: ce warning apparaîtra si un PLU n´est pas lié avec une recette ou un produit dans Gstock.

     

  • REF. PLU: code de l´article de vente qui remonte du système POS.

  • NOM PLU: Nom de l´article de vente.

  • QUANTITÉ VENDUE: Quantité vendue de chaque PLU.

  • VENTE NETTE: Valeur de la vente nette. Prix net x quantité vendue.

  • COÛT € UNIT: Coût unitaire. Informations provenant du coût de la recette ou du produit (selon le cas) auquel le PLU est lié. L’évaluation du coût est effectuée selon la méthode d’évaluation définie.

  • COÛT %: % du coût unitaire en € par rapport au PVP NET.

  • COÛT € TOTAL: Coût unitaire en € x quantité vendue.

  • COÛT % TOTAL: % du coût total en € par rapport à VTE. NETTE.

  • MARGE € UNIT: Marge unitaire en €. PVP NET - COÛT € UNIT

  • MARGE %: % du marge unitaire en € par rapport au PVP NET.

  • MARGE TOTAL: Marge unitaire € x quantité vendue.