En el mundo de la restauración, la gestión de productos y su coste es muy complicada, ya que para un mismo producto pueden existir múltiples formatos distribuidos por varios proveedores a distintos restaurantes de una cadena y además, según el perfil, se necesita ver la información en una unidad de medida u otra. Gstock permite gestionar toda esta casuística de manera muy eficiente utilizando para ello 4 unidades de medida:
- Unidad de receta
- Unidad de visualización
- Unidad de pedido
- Unidad de almacén
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- En Gstock, el producto es aquel que el cocinero utiliza por sus características organolépticas para elaborar una receta, independientemente del proveedor, la marca o el formato en el que se distribuya. Ej.: Aceite aceite de Oliva oliva 0,4º o Leche Enteraleche entera. A nivel de ficha producto se definen las siguientes unidades:
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El cocinero usa estos productos para hacer una receta y con el tiempo puede cambiar la marca de aceite y/o el proveedor que se lo suministra y/o el formato en el que se lo entregan, pero la cantidad de Aceite aceite de Oliva 0,4º o de Leche Entera leche entera que utiliza para su receta será siempre la misma y, seguramente lo medirá en mililitros (ml).
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Por último, para hacer el inventario el encargado necesita disponer de una unidad adicional en la que poder contar el producto, ya que en alguna ocasiones, el formato de pedido de un producto se deshace para poderlo manejar de manera más eficiente en el almacén. En el ejemplo del aceite, la unidad de almacén sería el "Pet de 5 Litros". Además, en otros casos, a pesar de que la unidad de pedido coincida con la unidad de almacén, puede ser necesario utilizar ésta para los pocos casos en los que la unidad de facturación (la que viene en el albarán) no coincida en la de pedido. Ejemplo: Unidad de Pedido de un pescado: "pieza de 300 gr aprox." vs. Unidad de facturación (la que viene en el albarán): "kg". En este caso, conviene utilizar la medida "kg" como unidad de almacén.
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A la hora de hacer el inventario Gstock permite utilizar la unidad de almacén y la de pedido al mismo tiempo. Es decir, podría contar los Pet de 5 Litros sueltos y además las Cajas de 3 Pet de 5 Litros. |
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Las unidades de medida y sus equivalencias se asignan en la configuración de productos y formatos y se definen:
- Las unidades de receta y visualización: previamente en el módulo de Administrador
- Las unidades de almacén y pedido: en el módulo de Productos, al crear cada formato.
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