El informe que todo gerente de restaurante debería tener sobre su mesa el día 1 de cada mes. Indica el consumo real del periodo, incluyendo el desperdicio que hubiese podido generarse. Además del coste de producto global, mostrará el porcentaje para cada nivel de categoría e incluso de producto.
Este informe al incorporar los gastos generales y de personal muestra una Cuenta de explotación completa. informe de coste real muestra el consumo (valorado en €) entre el periodo abarcado por dos inventarios, siguiendo la siguiente fórmula: Coste real (o consumo) = Inventario inicial + Compras - Traspasos de salida + Traspasos de entrada - Inventario final.
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Las ventas que se vuelcan desde el TPV tienen en cuenta los turnos de los inventarios seleccionados para realizar el informe. Es decir, si el inventario inicial es de "mañana" se vuelcan las ventas de ese día, pero no se volcarían si es de "final del día", y viceversa con el inventario final. |
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