Nociones básicas sobre mermas en Gstock
Recordemos algo que ya vimos en en capítulo "Nociones imprescindibles para entender Gstock":
El CeCo o Centro de Coste es el protagonista absoluto de Gstock. Cada vez que hacemos un pedido, registramos una merma, recepcionamos un pedido (creando un albarán), o hacemos un inventario , lo hacemos sobre un CeCo en concreto. Un traspaso siempre se realizará entre Centros de Coste.
Recordemos que un CeCo registra ENTRADA de materia prima en uno de estos dos casos:
- A través de validar un ALBARÁN
- A través de recibir un TRASPASO desde otro CeCo
Recordemos también los distintos mecanismos para que un CeCo registre SALIDA de materia prima:
- A través de las VENTAS registradas en los TPV's (puntos de venta) integrados con Gstock
- A través de las MERMAS accidentales registradas por los usuarios en el CeCo
- A través de los TRASPASOS de SALIDA a otros CeCo
- En el Caso de ser un CeCoVe (Centro de Coste + Centro de Ventas, por ejemplo un obrador central) la entrega de pedidos a otros CeCo's.
¿Qué es una merma?
Una Merma es uno de los 4 motivos por los que un producto "sale" del stock de un Centro de Coste:
- Motivo 1: Ventas de producto a través de TPV
- Motivo 2: Ventas de producto a otros CeCos (sólo para obradores, cocinas centrales, centrales de venta, etc)
- Motivo 3: Mermas accidentales de producto
- Motivo 4: Traspasos a otros Cecos
Un merma es una salida "accidental" del stock de cualquier producto. Una Merma por cualquier motivo predefinido afecta al stock de un Centro de Coste, por lo que para registrarla es imprescindible hacerlo desde un Centro de Coste.
Nunca desde una ubicación.
Conviene NO confundir esta herramienta de mermas con la opción "Desperdicio o merma de receta" que es OTRA funcionalidad disponible en Gstock y que automatiza desperdicios en recetas.
Podemos mermar producto/formato de compra y también recetas o productos semielaborados (subrecetas).
No podremos registrar ninguna merma sin haber configurado previamente los motivos de mermas.
Los motivos de mermas sólo se pueden crear desde la zona ADMIN y son comunes para todos los CeCo's del Master Gstock.
Ejemplos de motivos de mermas: "Caducado", "rotura", "consumo personal" ...