Gestión de Productos y Formatos en Gstock
La gestión de productos y precios en Gstock es una tarea sofisticada, diseñada específicamente para adaptarse a las complejidades del sector de la restauración. Gstock ofrece una flexibilidad avanzada para manejar múltiples unidades de medida y formatos de compra, lo que facilita la operación en entornos donde la unidad de pedido, la unidad de facturación, la unidad de almacenaje y la unidad de receta pueden ser diferentes.
Contexto en el Sector de la Restauración
En la restauración, es común que la unidad en la que se pide un producto difiera de la unidad en la que se factura por el proveedor, y esta, a su vez, puede ser distinta de la unidad de almacenaje o de la unidad utilizada en la receta. Además, los restauradores prefieren ver los precios en una unidad específica que puede no coincidir con ninguna de las anteriores.
Cuando una cadena de restaurantes opera en diferentes ubicaciones, es posible que cada restaurante necesite el mismo producto en diferentes formatos de compra, y para complicar más la situación, estos formatos pueden tener precios y descuentos distintos.
Ejemplo Práctico
Supongamos que un cocinero necesita Aceite de Oliva 0,4º para preparar una ensalada. Desde el punto de vista organoléptico, este producto es único; es decir, independientemente de la marca, el proveedor o el formato de compra, el cocinero siempre utilizará la misma cantidad de este producto en su receta. Para simplificar la gestión en Gstock, solo debe existir un único producto denominado “Aceite de Oliva 0,4º”, sin especificar marca, proveedor o formato de compra. Esto evita que el usuario tenga que elegir entre diferentes variantes de lo que, en esencia, es el mismo producto al registrar la receta. La Unidad de Receta en este caso podría ser el mililitro (ml), que es única por producto.
Formatos de Compra
Aunque el producto en sí es único, puede adquirirse en diferentes formatos y a través de distintos proveedores, dependiendo del restaurante. Gstock permite asociar a este producto todos los formatos de compra disponibles, como “Caja de 3 Pets de 5 Litros”, “Caja de 12 botellas de 1 Litro”, o “Bidón de 20 Litros”. Aquí, la Unidad de Pedido variará según el formato, y cada uno de estos formatos puede estar disponible a través de diferentes proveedores.
Gestión de Inventario y Almacenaje
Al realizar el inventario, el encargado del restaurante puede encontrar más conveniente contar los productos no solo en la unidad de pedido, como “Caja de 3 Pets de 5 Litros”, sino también en unidades individuales, como “Pets de 5 Litros” sueltos. Gstock aborda esta necesidad mediante la Unidad de Almacén, que facilita la gestión de inventarios. Esta unidad también es útil cuando la unidad de facturación del proveedor no coincide con la unidad de pedido. Por ejemplo, el sistema permite definir que la Unidad de Pedido sea “Caja de 3 Pets de 5 Litros”, mientras que la Unidad de Facturación sea “Pets de 5 Litros”.
Visualización de Precios
Para el gerente de un restaurante o una cadena, puede ser esencial visualizar la evolución del precio de un producto específico como el “Aceite de Oliva 0,4º” o comparar su coste entre distintos proveedores que lo suministran en diversos formatos de compra. Para ello, es necesario contar con una Unidad de Visualización común, como el “Litro”, que permita ver el costo en €/Litro de cada formato. Esta unidad es única por producto y facilita una comparación clara y efectiva.
Para una mejor comprensión de cómo se definen un producto y sus formatos en Gstock, se recomienda ver el vídeo titulado ”¿Cómo crear un producto y sus formatos?”, donde se explican detalladamente todas las unidades utilizadas en el sistema.