Modelo conceptual de productos y formatos en Gstock

La gestión de los productos y sus precios en Gstock es compleja debido a la gran cantidad de opciones que ofrece para adaptarse al sector de la restauración.

En este sector, la unidad de pedido puede ser diferente a la unidad en la que factura el proveedor y distinta, a su vez, de la unidad de almacenaje y de la unidad de receta así como de la unidad en que le gustaría ver al restaurador el precio.

Por otro lado, si se tienen varios restaurantes, que además pueden estar ubicados en distintas zonas, cada uno puede pedir la misma mercancía en distintos formatos de compras y, para complicarlo más, a distintos precios y descuentos.

Vamos a explicar el modelo con un ejemplo:

EJEMPLO:

El cocinero de un restaurante para elaborar una ensalada necesita Aceite de Oliva 0,4º. Este producto, organolépticamente hablando es único, es decir, para hacer el escandallo de la ensalada al cocinero no le importa si el jefe de compras cambia la marca, el proveedor y el formato de compra a lo largo del tiempo. La cantidad de ese producto, y no otro, que utiliza para esa receta es siempre la misma. Por eso, para Gstock solo debe haber un producto que se llame Aceite de Oliva 0,4º en el que no se mencione ni la marca ni el proveedor ni el formato de compra, ya que si no, al registrar el escandallo, se vería obligado a elegir entre un producto u otro que en el fondo son el mismo. Además, seguramente, para una ración la Unidad de Receta que utiliza en su escandallo es el mililitro (ml). Esta unidad se única por producto.

Sin embargo, y siguiendo con el ejemplo, este producto se puede comprar en distintos formatos y a distintos proveedores, según el restaurante. Por eso Gstock permite incluir para este producto todos los formatos de compra  en los que se puede pedir este producto (unidad mínima de pedido). Ej. Caja de 3 Pets de 5 Litros", "Caja de 12 bot de 1 Litro", "Bidón de 20 Litros", etc, en los que la Unidad de Pedido es distinta. Y además, cada uno de estos formatos se pueden pedir a distintos proveedores.

Además, a la hora de hacer el inventario, al encargado del restaurante le puede resultar cómodo, además de contar en la unidad de pedido "Caja de 3 Pets de 5 Litros", contar también en "Pets de 5 Litros" sueltos. Por eso, Gstock habilita una unidad de medida llamada Unidad de Almacén para cubrir esta necesidad. También puede utilizarse esta unidad para los pocos casos en los que la unidad de facturación del proveedor (la que viene en el albarán) no coincide con la unidad de pedido, ya que en el módulo de configuración de cada formato, permite definir la unidad para pedir y la unidad para recibir entre la Unidad de Pedido y la Unidad de Almacén. Ej.: Unidad de Pedido: "Caja de 3 Pets de 5 Litros", Unidad de Facturación: "Pets de 5 Litros".

Por último, al gerente del restaurante o cadena de restaurantes, en un momento dado, le interesaría ver la evolución del precio del Aceite de Oliva 0,4º o comparar el precio de este producto en distintos proveedores que pueden suministrarlo en distintos formatos de compra, por eso, se hace necesario tener una unidad común, la Unidad de Visualización, que en este caso sería el "Litro" para poder ver el coste en €/Litro de cada uno de los formatos. Esta unidad es única por producto.