Recetas/Subrecetas
Qué es una receta
Una receta es una estructura de elaboración y coste compuesta por productos y/o subrecetas, que consideramos los ingredientes de la receta.
En Gstock, la receta describe qué ingredientes se utilizan y en qué cantidades para elaborar una preparación, permitiendo calcular su coste teórico y estandarizar la operativa.
Una receta puede existir sin estar vinculada a un PLU de venta (por ejemplo, para escandallos internos, simulaciones de coste o recetas en desarrollo).
Solo cuando una receta se vincula a un PLU de venta, pasa a definir el consumo teórico que se descuenta automáticamente al registrar una venta en el TPV.
Algunas consideraciones:
En una receta debemos registrar todos los ingredientes reales que la integran, incluidos la sal, el aceite, las especias (sazón), etc.
Si la receta lleva un añadido “no alimento” (brocheta, palillo de bambú, servilleta, etc.), este debe ser incluido si forma parte del coste real.
La receta en la BBDD de Gstock debe reflejar la realidad operativa y poder ser ejecutada por una persona ajena a la organización.
Qué es una subreceta
Una subreceta es una estructura de producción intermedia compuesta por productos y/o otras subrecetas, que consideramos los ingredientes de la subreceta.
En Gstock, una subreceta representa una preparación semielaborada que puede tener stock y funciona como un ingrediente reutilizable.
Puede utilizarse en otras subrecetas o en recetas finales, pero no representa una venta, sino una fase previa de producción, preparación o agrupación.
Algunas consideraciones:
Una subreceta actúa como un ingrediente que puedes reutilizar en múltiples preparaciones.
Por ejemplo, una Salsa de Tomate que preparas una vez puede utilizarse como ingrediente en una Lasaña de carne o en unos Espaguetis a la boloñesa.
Diferencia entre receta y subreceta en Gstock
Aunque ambas pueden estar compuestas por productos y subrecetas, su función en el sistema es distinta:
La receta describe cómo se consume una preparación final.
Cuando está vinculada a un PLU de venta, define el consumo teórico que se descuenta al registrar una venta.La subreceta describe cómo se produce o se agrupa una preparación intermedia.
Puede tener stock y reutilizarse en diferentes elaboraciones.
En términos simples:
La receta define el consumo.
La subreceta define la producción intermedia.
Relación con el TPV (PLU de venta)
Cuando Gstock recibe un PLU desde el TPV, este puede vincularse de dos formas:
PLU → Producto: la venta descuenta directamente una unidad de producto.
PLU → Receta: la venta descuenta los ingredientes definidos en la receta (consumo teórico).
Esta vinculación determina cómo se produce la baja automática de stock, pero no cambia la naturaleza de la receta o la subreceta.