(No debes comenzar este capítulo sin haber antes leído NOCIONES IMPRESCINDIBLES PARA ENTENDER GSTOCK)
Cuando un gerente o responsable de un negocio quiere tener el stock controlado, ¿a qué se refiere exactamente?.
En una primera instancia, se refiere a saber "qué ha pasado" con su Stock.
Y aquí tenemos la primera y más básica de las fórmulas para el control de Stock:
Inventario inicial + entradas - inventario final = CONSUMO
Ejemplo: si tengo 10 kilos de patatas en el inventario del día 1, y compro 100 kilos a lo largo del mes, el cálculo del consumo del mes dependerá, sí o si, del inventario final, por ejemplo:
Si en el inventario final el conteo de patatas fuera de 110 kilos querrá decir que NO ha habido consumos de patatas, porque sigo teniendo los 10 kg del inicio más los 100 kg comprados a los largo del mes
Inventario inicial + entradas - inventario final = CONSUMO >> 10+100-110=0
Si en el inventario final el conteo de patatas fuera de 0 (cero) kilos, querrá decir que he consumido 110 kg, habremos consumido los comprados a lo largo del mes más los que había en stock inicial.
Inventario inicial + entradas - inventario final = CONSUMO >> 10+100-0=110
Si en el inventario final el conteo de patatas fuera de 50 kilos, querrá decir que he consumido 60 kg, habremos consumido los comprados a lo largo del mes más los que había en stock inicial.
Inventario inicial + entradas - inventario final = CONSUMO >> 10+100-50=60
Entender la conclusión que extraemos del anterior ejemplo es vital para entender la gestión de stocks, y esta conclusión es:
NO es lo mismo CONSUMIR que COMPRAR
El "coste de materia prima o producto" se calcula con el CONSUMO, no con las COMPRAS
El inventario y el control detallado de las compras son cruciales para tener el coste de producto.
Cuando acabamos el mes y los responsables de las cuentas nos dicen "hemos tenido un coste de producto del 30%", ¿a qué se refieren realmente?, ¿cómo se interpreta?
Se interpreta de la siguiente manera:
"Coste de producto del 30%":
Cuando oigáis la palabra coste, se están refiriendo a un ratio, un ratio es un porcentaje, y un porcentaje es el resultado de dividir un número por otro, por ejemplo:
Este mes hemos vendido 10.000 euros en el restaurante
Este mes hemos Consumido (NO comprado) 3.000 euros en materia prima
Luego el ratio de consumo será 3.000/10.000 = 0,3 y si lo multiplicamos por 100 lo convertimos en un porcentaje: 30%
Otra interpretación literal: "de cada 100 euros que vendemos, gastamos 30 en compras"
¿Qué diferencia hay entre el "inventario real" y el "inventario teórico"?
El inventario real es el conteo real que hacemos el día del inventario
El inventario teórico es el que "debería haber", y para su cálculo intervienen más factores como los escandallos, las ventas del TPV, los traspasos a otros CeCos
¿Cómo se hacen inventarios en Gstock?
En los siguientes links accederás a distintos posts donde se explica exactamente cómo se hace un inventario en Gstock, y aunque en los posts encontrarás toda la información sólo queremos, por último y antes de que entres de lleno en los cursos, aclararte que Gstock hace cada inventario en un Centro de Coste.
La unidad básica para el control de Stocks en Gstock es el Centro de Coste (CeCo), por lo tanto los pedidos, albaranes, mermas, traspasos e INVENTARIOS siempre se refieren a un CENTRO DE COSTE
Para el conteo real (inventario) Gstock utiliza la herramienta UBICACIONES, que representan las localizaciones físicas o almacenes del restaurante o CeCo
Para realizar un inventario en Gstock, previamente hay que:
Tener el catálogo de productos-formatos dados de alta y asignados al CeCo correspondiente
Tener los ámbitos y ubicaciones dadas de alta y configuradas
Tener los formatos UBICADOS en las ubicaciones (un formato puede estar en más de una ubicación.
Imagen de un Master de Gstock con un CeCo configurado:
