Informe de coste teórico: interpretación

Owned by Jesús Sánchez Bellas
Last updated: Feb 22, 2021 by Federico
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El informe de coste teórico muestra el coste de las ventas para un periodo, a partir de los escandallos de las recetas definidas y registradas en el sistema, al que se añaden las mermas accidentales para completar el coste y acercarlo más a lo que debería ser la realidad esperada.

IMPORTANTE: en este link puedes consultar la fórmula utilizada para los cálculos de este informe.

Por tratarse de escandallos es precisamente por lo que se denomina teórico, ya que, si bien los precios de la materia prima utilizada para definir la receta son reales, las cantidades expresadas pueden no coincidir con la realidad. Ej. En una receta de arroz con verduras el gramaje definido de arroz para una ración puede ser 100gr, sin embargo, la cantidad real producida y/o servida puede ser diferente según el día.

Estructura del informe

Una vez generado el informe se obtiene la siguiente información:

  • Avisos

    • Días del calendario sin ventas cargadas. Si apareciera este mensaje es recomendable forzar desde el TPV la carga de las ventas de esos días y luego refrescar el informe.

  • Resumen del total de las ventas con su coste y, por tanto, el margen para el periodo seleccionado.

Para generar este informe es necesario tener subidas las ventas del TPV a Gstock (bien por estar integrado con el sistema de TPV o por la subida de ficheros de venta) y vinculados los PLU’s de venta (códigos de los artículos de venta del TPV) con las recetas o productos de Gstock.

Dependiendo del tipo de integración, se puede obtener un desglose de este informe entre carta y menú, con su información de ventas y coste de las mismas.

 

  • Por último, se desglosa el detalle por artículo de venta (PLU) con:

    • Aviso: Aparece solo en caso de que el PLU no esté vinculado en Gstock con una receta o un producto.

       

    • REF. PLU: Código del artículo de venta que viene del sistema de TPV.

    • NOMBRE PLU: Nombre del artículo de vent

    • CTD.VTA.: Cantidad vendida de cada PLU.

    • VTA. NETA: Importe de la venta neta. Precio neto x cantidad vendida

    • COSTE € UNIT: Coste unitario en €. Información que viene del coste de la receta o el producto (según el caso) con el que está vinculado el PLU. La valoración del coste se hará según el criterio de valoración configurado.

    • COSTE %: % del coste unitario en € sobre el PVP NETO.

    • COSTE € TOTAL: Coste unitario en € x cantidad vendida.

    • COSTE % TOTAL: % del coste total en € sobre VTA. NETA.

    • MARGEN € UNIT: Margen unitario en €. PVP NETO - COSTE € UNIT

    • MARGEN %: % del margen unitario en € sobre el PVP NETO.

    • MARGEN TOTAL: Margen unitario € x cantidad vendida.

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